L'élevage et le gavage des oies et canard sont de vieilles traditions en perigord, les palmipèdes sont élevés en plein air et souvent consomment l'herbe au pied des noyers.
Ils sont à la base de la gastronomie perigordine : foie gras, magret, aiguilettes, ...
On reconnaît au foie gras d'oie une saveur douce et onctueuse, tandis que les inconditionnels du foie gras de canard apprécie son goût plus soutenu.